Author / Artist:
Ott, Peter, Samuel Gründler
Title:
Heute kommt Fisch auf den Tisch
Subtitles / Reproduction:
Seesaibling: Fisch des Jahres
Keyword:
Gastronomie-Kochbücher
Binding / Picture Size:
Kart.
Place of publishing:
o. Angaben
Year of publication:
2012
Book Details / Size:
Gr.8°, 106 S., zahlr. Abb.
Description:
Herausgeber ist der Schweizerische Fischerei-Verband SFV. Ein Kochbuch für den Fisch des Jahres 2012 - den Seesaibling! Eine kulinarische Besonderheit ist der Schwarzreuter oder Schwarzreiter. Dies sind kleinwüchsige Seesaiblinge aus Bergseen, die – auf Holzstöckchen aufgespießt und über Buchenholz geräuchert – bereits im Mittelalter in ganz Mitteleuropa als Delikatesse geschätzt wurden. Im Kanton Zug (Schweiz) wird der Seesaibling „Zuger Rötel“ genannt und genießt als Delikatesse einen hohen Stellenwert.
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